Toepassing van gemodificeerd zetmeel in bakproducten

Gemodificeerd zetmeel is een soort zetmeelproduct dat secundaire verwerking ondergaat door gebruik te maken van fysische, chemische of enzymatische methoden om nieuwe functionele groepen te introduceren of de grootte en deeltjeseigenschappen van zetmeelmoleculen te veranderen, de prestaties van zetmeel te verbeteren, het toepassingsbereik ervan uit te breiden en het is meer geschikt voor bepaalde toepassingsvereisten.

Gemodificeerd zetmeel heeft een breed scala aan toepassingen, waarvan de voedingsindustrie de belangrijkste is. Laten we eens kijken naar de toepassing van gemodificeerd zetmeel in gebak.

A. Wanneer het wordt gebruikt als glansmiddel in gebak, kan het een heldere, goede en heldere film vormen, die dure eiwitten en natuurlijke lijm kan vervangen, waardoor productiekosten worden bespaard;

B. Gebruikt als botervervanger bij de productie van cake en suikercoatings, met een goede capaciteit en structuur, waardoor de olie-inname van het lichaam wordt verminderd;

C. Als verdikkingsmiddel en stabilisator in taarten, vullingen en fruitcakes zorgt het voor een gladde en korte zijdestructuur om barsten en gelaagdheid van het product te voorkomen.

Ga voor meer informatie over gemodificeerd zetmeel naar de officiële website van JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/