Toepassing van gemodificeerd zetmeel in vleesproducten

Gemodificeerd zetmeel is een type zetmeel dat zijn eigenschappen verandert na fysische, chemische of enzymatische behandeling van natuurlijk zetmeel. Vergeleken met natuurlijk zetmeel heeft het sterkere prestaties en stabiliteit en heeft het daarom een ​​breder scala aan industriële toepassingen dan natuurlijk zetmeel.

Een industrie waar gemodificeerd zetmeel op grote schaal wordt gebruikt, is de vleesproductenindustrie. Laten we eens kijken naar de toepassing van gemodificeerd zetmeel (voornamelijk veresterd zetmeel en vernet zetmeel) in vleesproducten.

A. Als watervasthoudend middel bij Dim Sum-vulling kan het het weefsel verstevigen en de vries-dooistabiliteit van het product verbeteren;

B. Als bindmiddel en weefselhulpstof in worsten kan het de sappigheid van het product verbeteren;

C. Maak gelmiddel in rijstvleesknoedels en visballetjes om ervoor te zorgen dat de producten een goede elasticiteit, bijtkracht en stabiliteit hebben;

D. Het gebruik van watervasthoudende middelen en weefselhulpstoffen in ham en hotdogs kan rimpels verminderen, de vries-dooistabiliteit en het vasthouden van water van producten verbeteren.

Voor meer informatie over gemodificeerd zetmeel kunt u terecht op de "officiële website" van JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/