Kent u de eigenschappen van zetmeel?

Zetmeel heeft de eigenschap blauw te worden bij blootstelling aan jodium, wat wordt bepaald door de structurele kenmerken van zetmeel zelf. Zetmeel is een wit amorf poeder dat bestaat uit 10% tot 30% lineair zetmeel en 70% tot 90% vertakt zetmeel. In water oplosbare amylose krult in een spiraalvorm door intramoleculaire waterstofbruggen. Als jodiumoplossing wordt toegevoegd, worden de jodiummoleculen in de jodiumoplossing ingebed in de gaten van de spiraalstructuur, en met behulp van de van der Waalskracht worden ze gekoppeld aan lineair zetmeel om een ​​complex te vormen. Dit complex kan op uniforme wijze ander zichtbaar licht dan blauw licht (met een golflengtebereik van 400-750 nm) absorberen, waardoor de zetmeeloplossing er blauw uitziet.

Het kleurmechanisme van zetmeel en jodium is dat lineair zetmeel blauw wordt als het jodium tegenkomt, vertakt zetmeel paarsrood wordt als het jodium tegenkomt, en dextrine blauwpaars, paars, oranje en andere kleuren wordt als het jodium tegenkomt. Deze kleurreacties hebben een hoge gevoeligheid en kunnen worden gebruikt als kwantitatieve en kwalitatieve methoden voor het identificeren van zetmeel, maar ook voor het analyseren van het jodiumgehalte. Het wordt in de textielindustrie gebruikt om de volledigheid van het ontsizen van stoffen te meten. Waarom ziet jodium er anders uit als het in contact komt met zetmeel of dextrine?

Vroeger werd aangenomen dat zetmeel jodium kon adsorberen, waardoor de golflengte van zichtbaar licht dat door jodium wordt geabsorbeerd, naar kortere golflengten zou verschuiven, en de bruine jodiumoplossing blauw zou worden. Op dezelfde manier kunnen vertakt zetmeel en dextrine ook jodium adsorberen, maar de mate van adsorptie varieert, wat resulteert in verschillende kleuren. De sterke basis voor deze verklaring is dat de blauwe kleur van jodiumzetmeeloplossing verdwijnt bij verhitting. Aangenomen wordt dat dit te wijten is aan de toename van de moleculaire kinetische energie na verwarming, waardoor desorptie ontstaat.

De afgelopen jaren zijn geavanceerde analytische technieken zoals röntgen- en infraroodspectroscopie gebruikt om de blauwe verbindingen gevormd door jodium en zetmeel te bestuderen, wat bewijst dat de kleurontwikkeling van jodium en zetmeel voornamelijk te wijten is aan de vorming van inclusiecomplexen. vanwege adsorptieredenen. Wat is een composietmateriaal? Amylosezetmeel bestaat uit α-glucosemoleculen die condenseren in een lange spiraalvorm, waarbij hydroxylgroepen nog steeds zichtbaar zijn buiten elke glucose-eenheid. Jodiummoleculen interageren met deze hydroxylgroepen, waardoor ze zich in de as van de zetmeelspirocheet nestelen. De interactie tussen jodium en zetmeel wordt inclusiecomplex genoemd, en het resulterende product wordt inclusiecomplex genoemd.

In het inclusiecomplex gevormd door zetmeel en jodium, wordt elk jodiummolecuul gecoördineerd met 6 glucose-eenheden, en wordt de zetmeelketen gewonden in een spiraalvorm met een diameter van 0,13 pm. Het jodiummolecuul bevindt zich op de as van de spiraal.

De kleur van het insluitingscomplex gevormd door zetmeel en jodium houdt verband met de polymerisatiegraad of het relatieve molecuulgewicht van zetmeel. Binnen een bepaald bereik van de polymerisatiegraad of het relatieve molecuulgewicht verandert, naarmate de polymerisatiegraad of het relatieve molecuulgewicht toeneemt, de kleur van het insluitingscomplex van kleurloos, oranje, lichtrood, paars naar blauw. Wanneer de polymerisatiegraad van lineair zetmeel bijvoorbeeld 200-980 is of het relatieve molecuulgewichtsbereik 32.000-160.000 is, is de kleur van het insluitingscomplex blauw. Vertakt zetmeel met veel vertakkingen heeft een gemiddelde polymerisatiegraad van 20-28 op de rechte keten, resulterend in een paars insluitcomplex. De polymerisatiegraad van dextrine is lager en ziet er bruinrood, rood, lichtrood, enz. uit. De volgende tabel toont de polymerisatiegraad van zetmeel en de kleur van de gegenereerde jodiuminsluitingscomplexen. Tabel 7-1 Mate van polymerisatie van zetmeel en kleur van de vorming van jodiuminsluitingscomplexen. Mate van polymerisatie van glucose-eenheden 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 of hoger

De kleur van het inclusiecomplex is kleurloos, lichtrood, bruinrood, paars, blauwpaars en blauw. Het insluitingscomplex gevormd door zetmeel en jodium is het meest stabiel bij pH 4, dus de kleurreactie is duidelijk in lichtzure oplossingen.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. is een professionele distributeur en exporteur van gemodificeerd voedselzetmeel, gemodificeerd maïszetmeel, gemodificeerd zetmeel en andere ingrediënten. Onze grondstoffen voor gemodificeerd zetmeel omvatten wasachtige maïs, maïs, tapioca en aardappel. Nu kunnen we het model E1442, E1422, E1414, E1450 enzovoort leveren. Omdat we alle belangrijke fabrikanten van verschillende producten kennen en alleen met producenten van topkwaliteit werken, kunnen we u producten tegen de beste prijzen en kwaliteit leveren.

Sinds de oorlog hebben we een grote hoeveelheid gemodificeerd wasachtig maïszetmeel, waaronder E1442, E1422, E1414, naar de Europese markt geëxporteerd en goede feedback gekregen, die onze service en kwaliteit perfect heeft geverifieerd, waardoor we meer vertrouwen hebben in onze kwaliteit. ook in de toekomst een hoogwaardige dienstverlening voor alle klanten blijven behouden.