De toepassing van gemodificeerd zetmeel in geconditioneerde vleesproducten - Jinan SPARK

Gemodificeerd zetmeel heeft veel toepassingen in vleesproducten, maar veel vrienden zijn niet zo bekend met de specifieke functies ervan. Vandaag zal Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., een fabrikant van gemodificeerd zetmeel, een korte introductie aan u geven.

Inpakpoeder is een soort voorgemengd poeder, dat wordt gemaakt door verdikkingsmiddelen, smaakmakers, kleurstoffen en andere additieven aan bloem of zetmeel als hoofdingrediënt toe te voegen. De belangrijkste functie is het vergroten van de toegevoegde waarde van het product.

Pulppoeder kan in drie soorten worden verdeeld:

Het eerste type is een slurry in de laatste fase van het productverwerkingsproces, die vervolgens op hoge temperatuur wordt gebakken. Het doel van deze slurry is om het product een unieke smaak, aantrekkelijke kleur, uiterlijk en knapperige smaak te geven.

Het tweede type wordt gemaakt door tijdens de productverwerking de middelste laag pulp te bakken, die vervolgens wordt omwikkeld met droog poeder of paneermeel. De belangrijkste functie van deze slurry is het vergroten van de hoeveelheid wikkelpoeder of broodkruimels, het verbeteren van de opbrengst en het geven van een goede smaak aan het product.

De derde methode is om de slurry als hoofdbestanddeel te gebruiken, enkele andere ingrediënten toe te voegen en deze in een vorm te gieten om te bakken of braden.

Droog poeder omvat twee soorten: voorgecoat poeder en buitenste gecoat poeder. Voorgecoat poeder is een poeder dat wordt gebruikt in het productverwerkingsproces, voornamelijk om het vochtgehalte van het materiaal zelf op peil te houden en de hechting tussen het materiaal en de coating te verbeteren. Het gebruik van prepoeder heeft een zekere invloed op de smaak van het product. Wikkelpoeder is, zoals de naam al doet vermoeden, een laagje poeder aan het einde van het productverwerkingsproces. De belangrijkste functie is vergelijkbaar met die van inpakpasta, maar kan het uiterlijk en de smaak geven die verpakkingspoeder heeft.

De rol van gemodificeerd zetmeel in gefrituurde poeder- en pastaproducten

1. Verbeter de broosheid en knapperigheid van gefrituurde producten;

2. Verlaag de olie-absorptiesnelheid, verbeter of construeer het ideale uiterlijk van het product;

3 Goede verouderingsbestendigheid, geen verharding en plakken tijdens opslag, en langere houdbaarheid;

4 producten hebben goede filmvormende, wikkelende en waterretentie-eigenschappen, wat de opbrengst aan gefrituurde producten kan verhogen en de smaak van gefrituurde vleesproducten kan verbeteren;

5. Het heeft een goede hechting met vetten, eiwitten, enz. in vleesproducten om te voorkomen dat het product na het frituren gaat schillen.