Wat is gedenatureerd zetmeel en wat is het verschil tussen gewoon zetmeel en gedenatureerd zetmeel - JINAN SPARK

Zetmeel is een natuurlijke organische verbinding die door planten wordt gesynthetiseerd via fotosynthese en is een hernieuwbare hulpbron. Met de ontwikkeling van de productie stelt zetmeel, als industriële grondstof, andere eisen aan zijn eigenschappen. Natuurlijk zetmeel kan echter steeds minder voldoen aan de nieuwe eisen van de moderne industrie vanwege de inherente eigenschappen ervan, zoals onoplosbaarheid in koud water, gemakkelijke veroudering en uitdroging van zetmeelpasta, slechte filmdekking, gebrek aan emulgerend vermogen en resistentie tegen geneesmiddelen. Daarom zijn er verschillende soorten gemodificeerd zetmeel ontstaan. Dus wat is gedenatureerd zetmeel? Gemodificeerd zetmeel verwijst naar zetmeel dat veranderingen in eigenschappen heeft ondergaan door middel van fysische, chemische of enzymatische methoden.

Gemodificeerd zetmeel is een type zetmeel dat de structuur van zetmeeldeeltjes verandert door middel van fysische, chemische en biologische methoden, waardoor ze eigenschappen krijgen die het oorspronkelijke zetmeel niet bezit. Daarom noemen we dit type zetmeel gemodificeerd zetmeel, ook bekend als gemodificeerd zetmeel, gemodificeerd zetmeel, zetmeelderivaten, enz.

De belangrijkste gebruikswaarde van gemodificeerd zetmeel is dat het een aantal betere eigenschappen kan bieden dan gewoon zetmeel, zoals het verbeteren van de smaak van het eindproduct, het verbeteren van de organisatorische toestand van het eindproduct, het verbeteren van de verwerkingsprestaties van het product, het versterken van de tolerantie van het product, enzovoort. In verschillende opzichten voegt het enkele eigenschappen en voordelen toe die niet door het oorspronkelijke zetmeel kunnen worden bereikt.

Voor de basiseigenschappen van zetmeel is gewoon puur zetmeel een wit poeder. Meestal van 1 tot 100 μ. Onze voorouders zijn samengesteld uit deeltjes met de grootte m en hebben lang geleden geleerd zetmeel te gebruiken om voedsel te verwerken. Zetmeeldeeltjes zijn onoplosbaar in water en kunnen bij roeren in koud water een suspensie vormen. Nadat ze een tijdje zijn weggeweest, vestigen ze zich echter weer. Gerijpt zetmeel kan door het menselijk lichaam worden opgenomen en verteerd, waardoor het de energie krijgt die het nodig heeft, maar ruw zetmeel wordt niet gemakkelijk verteerd.

De bronnen van zetmeel zijn zeer breed, en algemeen niet-gedenatureerd zetmeel van verschillende planten wordt genoemd op basis van hun plantnamen, zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel, tarwezetmeel, enzovoort. Aardappelen zijn rijk aan voedingsstoffen, waaronder verschillende vitamines en mineralen, waarbij het zetmeelgehalte 10-15% bedraagt.