Weet jij hoe je gemodificeerd zetmeel kiest?

Gemodificeerd zetmeel kan een hoge viscositeitsstabiliteit van voedsel behouden bij hoge temperaturen, hoge schuifkracht en lage pH-omstandigheden, waardoor het verdikkingsvermogen behouden blijft.

Bij het kiezen van gemodificeerd zetmeel moeten de volgende factoren in overweging worden genomen.

1. Keuze van viscositeit

Omdat de viscositeit rechtstreeks van invloed is op de expansiekracht en het waterretentievermogen van het product, wordt gekozen voor een viscositeit van 600-700 MPa. S is geschikter. Dit hangt uiteraard nauw samen met de krimpsnelheid van het product, de kooktemperatuur, de bewaaromgeving en andere gerelateerde factoren. We moeten de opbrengst van het product en andere aanvullende verpakkingsmaterialen uitgebreid overwegen en testen, en vervolgens opslagtests uitvoeren onder verschillende omstandigheden om conclusies te trekken.

2. Transparantievereisten

De kwaliteit van transparantie heeft rechtstreeks invloed op de dominantie van transparante producten, maar hangt vaak nauw samen met de viscositeit van het product. Daarom is het begrijpen van de relatie tussen de twee van groot belang voor het produceren van een goed product. Verschillende fabrikanten hebben veel ervaring opgedaan met het gebruik van zetmeel.

3. Keuze van de verstijfselingstemperatuur

Kies op basis van de kenmerken van verschillende soorten producten. De hoge of lage kooktemperatuur in de verwerkingstechnologie heeft rechtstreeks invloed op de eigenschappen van de geselecteerde materialen. Als we vleesproducten als voorbeeld nemen, moet ham volledig verstijfseld zijn bij een temperatuur van ongeveer 75 ℃; Voor klysmaproducten is het raadzaam een ​​grondige verstijfselingstemperatuur van rond de 80 ℃ te kiezen; De selectie van producten op hoge temperatuur heeft een hogere verstijfselingstemperatuur, maar een kortere verstijfselingstijd, en de mate van verstijfseling heeft ook invloed op de retrogradatie van het zetmeel van het product.

4. Vereisten voor witheid

Als we vleesproducten als voorbeeld nemen, kan het toevoegen van pigmenten aan niet-injecteerbare producten en deze combineren met procesformules de impact op de witheid verminderen. Maar bij injectieproducten, vooral bij sommige kleinere fabrikanten, is het bij gebruik van gemodificeerde zetmeelinjectie, als de witheid hoog is, gemakkelijk nadelige effecten te veroorzaken, zoals grote kleurverschillen en splitsing in het lokale deel van het product. Tegelijkertijd moet ook rekening worden gehouden met de invloed van de viscositeit op injectieapparatuur, en moeten gebruikers tijdens de productie voortdurend experimenteren, samenvatten en verbeteren.

5. Soorten gemodificeerd zetmeel

Verschillende soorten gemodificeerd zetmeel hebben aanzienlijke verschillen in de smaak en smaak van het product, evenals de retrogradatie van het gemodificeerde zetmeel zelf. Het is voor elke experimentator en producent noodzakelijk om diepgaand en gedetailleerd onderzoek uit te voeren en voortdurend samen te werken met JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. Voor communicatie.